Ånga av är en teknik i matlagning där man låter en maträtt, ofta en sås eller gryta, sjuda på öppen panna eller kastrull för att avdunsta överskottsvätska och därigenom koncentrera smakerna.
Denna metod används för att justera konsistensen på såser och grytor till önskad tjocklek utan att behöva tillsätta extra redningsmedel. Genom att ånga av kan man också justera smakbalansen i en rätt, särskilt om den initialt innehåller för mycket vätska eller om smakerna behöver intensifieras. Det är en enkel men effektiv teknik för att förbättra smak och konsistens i en mängd olika maträtter.