Blanchera är en kokteknik som innebär att man kort förväller livsmedel, vanligtvis grönsaker eller frukt, i kokande vatten och sedan omedelbart kyler av dem i isvatten. Denna process stoppar matlagningen snabbt, vilket hjälper till att bevara livsmedlets färg, smak och näringsvärde. Blanchering används ofta som ett förberedande steg innan frysning, för att rengöra ytan på livsmedel, minska bitterhet, mjuka upp ingredienser eller förbereda dem för ytterligare tillagning. Efter blancheringen blir grönsakerna eller frukterna uppfriskade och deras färger blir mer intensiva, vilket gör dem mer tilltalande i sluträtter. Denna metod är också användbar för att underlätta skalning av vissa livsmedel, som tomater och persikor.