Blåkoka är en traditionell kokteknik som används främst för att tillaga fisk, där fisken kokas mycket varsamt i vatten som knappt når upp till kokpunkten. Vattnet hålls vid en temperatur strax under kokpunkten, omkring 80-85 grader Celsius, vilket gör att fisken tillagas genom en mycket mild värmebehandling. Denna metod är känd för att bevara fiskens delikata smak och struktur, samt för att ge fisken en karaktäristiskt ljus, ibland nästan genomskinlig färg, därav namnet blåkoka.
Tekniken kräver noggrann temperaturkontroll för att säkerställa att fisken inte blir överkokt och behåller sin saftighet och textur. Blåkoka anses vara en skonsam tillagningsmetod som framhäver fiskens naturliga smak, och är särskilt populär i Skandinaviska köket för tillagning av färskvattenfisk som exempelvis öring och lax.