Bräcka är en matlagningsteknik där man tillagar ingredienser, oftast kött eller bacon, på låg till medelhög värme tills de släpper ifrån sig sitt eget fett och blir lätt knapriga. Denna metod är särskilt populär för att tillaga fettrika köttstycken där man vill att en del av fettet ska smälta bort och lämna köttet med en rikare smak och en mer tilltalande textur. Tekniken innebär att man låter köttet sakta koka i sitt eget fett, vilket framhäver dess naturliga smaker och bidrar till en mer mättad smakupplevelse.
Att bräcka är en effektiv metod för att förbereda ingredienser som sedan kan användas som smakförstärkare i olika rätter, från soppor och stuvningar till pasta och sallader. Det är en teknik som kräver tålamod och kontroll över värmen för att undvika att köttet bränns vid samtidigt som man utnyttjar fettets smakbärande egenskaper.