Bräsera är en kombinerad matlagningsteknik som först innebär att man bryner köttet, eller ibland grönsaker, för att sedan långsamt koka det under lock i en liten mängd vätska. Denna metod används ofta för tuffare köttstycken som kräver längre tillagningstid för att bli möra. Bryningen sker vid hög värme för att skapa en rik, karamelliserad yta, medan den efterföljande långsamma kokningen i vätska, som kan vara buljong, vin, öl eller en blandning, tillåter köttet att bli mjukt och saftigt.
Bräsering är idealisk för att tillaga hela stycken kött, som stekar eller kyckling, och resulterar i djupa, komplexa smaker tack vare kombinationen av bryning och långsam kokning. Denna teknik framhäver smaken av både köttet och de tillagade grönsakerna eller kryddorna som ofta ingår i kokvätskan, skapande en harmonisk och smakrik rätt.