Frappera är en term inom matlagning och dryckesservering som avser processen att snabbt kyla ner drycker eller ibland föremål som glas och skålar, för att uppnå en mycket kall temperatur. Detta görs ofta genom att placera objektet eller drycken i en blandning av is och vatten, och ibland även med tillsatt salt för att sänka fryspunkten och därmed kyla ner innehållet snabbare.
Att frappera är en populär metod för att snabbt kyla ner vin, champagne, cocktails och andra drycker till en idealisk serveringstemperatur. Det kan också användas i matlagning för att snabbt kyla ner kokta ingredienser som ägg eller grönsaker efter blanchering. Denna teknik är viktig för att bevara smak, textur och utseende på mat och dryck som serveras kall.