Fräsa är en matlagningsteknik som innebär att man tillagar mat, oftast grönsaker, lök eller kryddor, på medelhög värme i lite fett, såsom olja eller smör, tills de blir mjuka utan att få mycket färg. Denna metod används för att framhäva och utveckla ingrediensernas naturliga smaker och aromer, vilket lägger en smakgrund till rätten utan att dominera den med stark brynt smak.
Att fräsa är en viktig grundteknik i många matlagningstraditioner och är särskilt vanligt i början av recept för att förbereda basen för soppor, stuvningar, såser och risrätter som risotto. Genom att använda denna teknik kan kockar skapa en djup och rik smakbas som förbättrar den slutliga rättens komplexitet och smak.