Griljera är en matlagningsteknik där man täcker ett köttstycke, oftast skinka eller lamm, med en blandning av ägg, senap och ströbröd eller annat paneringmaterial, och sedan bryner ytan under grillen i ugnen eller över öppen eld. Denna metod används för att skapa en gyllenbrun, krispig och smakrik yta på köttet. Griljering är särskilt populär under högtider som jul, påsk och midsommar, då det ofta används för att tillaga de traditionella festmåltiderna.
Tekniken bidrar inte bara till köttets utseende och smak utan hjälper även till att behålla saftigheten inuti genom att skapa en slags försegling. Att griljera kräver precision med tanke på tid och temperatur för att försäkra att ytan blir perfekt griljerad utan att insidan blir överkokt.