Kandera är en matlagningsteknik där frukt eller grönsaker långsamt kokas i en sockersirap tills de blir genomskinliga och mättade med socker. Denna metod används ofta för att konservera mat eller som ett sätt att förbereda ingredienser för desserter och sötsaker. Kanderade frukter kan användas som dekoration på bakverk, som en del av konfektyr, eller ätas som en söt godsak i sig. Tekniken innebär att maten gradvis absorberar sockret och skapar en glansig yta, vilket inte bara förbättrar smaken utan också förlänger hållbarheten.
Att kandera frukt och grönsaker är en traditionell konserveringsmetod som har praktiserats i många kulturer runt om i världen. Det kräver tålamod och precision för att balansera sockerkoncentrationen och koka tiden så att slutprodukten får rätt konsistens och smak.