Karamellisera är en matlagningsteknik där socker eller sockerarter i matvaror, såsom lök, värmes tills de blir gyllenbruna och utvecklar en djup, söt och nötaktig smak. Denna process kan antingen involvera att man direkt värmer socker tills det smälter och får en brun färg, eller att man långsamt tillagar ingredienser med naturligt sockerinnehåll, som lök eller morötter, tills de mjuknar och deras sockerarter karamelliseras.
Att karamellisera ingredienser är ett utmärkt sätt att förstärka smaken i en rad olika rätter, från såser och soppor till sidorätter och desserter. Karamelliseringen förändrar inte bara smaken utan ger även maten en attraktiv, gyllenbrun färg. Denna teknik kräver noggrann uppmärksamhet på värme och tid för att undvika att sockret bränns, vilket kan resultera i en bitter smak.