Montera är en term inom matlagning som beskriver processen att vispa in kallt smör i en varm vätska, såsom en sås eller soppa, strax innan servering för att ge rätten en silkeslen konsistens och förbättrad glans. Denna teknik används ofta i finare matlagning för att förhöja smaken och texturen på såser och soppor. Genom att tillföra smöret i små bitar under konstant vispning kan man undvika att såsen skär sig, samtidigt som den får en mer sammanhängande och krämig konsistens.
Att montera med smör är en avslutande teknik som kräver precision, eftersom för hög värme kan göra att smöret smälter för snabbt och separerar, vilket förstör såsens eller soppan fina konsistens. Det är en uppskattad metod för att ge rätter en lyxig finish.