Passera är en matlagningsteknik där man pressar matvaror, oftast grönsaker, frukt eller tomater, genom en finmaskig sil eller matpasser för att avlägsna skal, kärnor och andra fasta beståndsdelar. Resultatet är en slät puré eller sås som är fri från klumpar och bitar. Denna metod används ofta i tillverkningen av såser, soppor och puréer för att uppnå en jämn och fin konsistens.
Att passera är ett viktigt steg i många recept för att förädla smaken och texturen på rätten. Det är en teknik som kräver tålamod och arbete, men som bidrar till en hög kvalitet och sofistikering av slutprodukten. Passering är särskilt användbart i finare matlagning där en slät och enhetlig konsistens är eftersträvad.