Pikera är en teknik inom matlagning där man binder fast ett lager av fett, ofta späck, runt ett stycke kött eller fågel för att förhindra uttorkning under tillagningen. Detta görs genom att man skär små snitt i köttet eller fågeln och sedan trär in tunna skivor av fettet i dessa snitt. Pikering används ofta vid tillagning av stora köttstycken eller fåglar som ska rostas eller bräseras, och syftet är att tillföra fukt och smak till köttet under den långa tillagningstiden.
Tekniken bidrar till att köttet blir saftigare och mer smakrikt, och är en traditionell metod som varit populär i klassisk matlagning. Att pika kött är en förberedande åtgärd som kräver skicklighet och precision för att säkerställa att fettet fördelas jämnt och bidrar effektivt till rättens slutliga smak och kvalitet.