Reducera är en matlagningsteknik där en vätska, såsom en sås, buljong, vin eller grädde, kokas på medellåg till hög värme utan lock för att minska dess volym genom avdunstning. Denna process koncentrerar smakerna och tjocknar vätskan, vilket resulterar i en rikare och mer intensiv smakprofil. Reducering används ofta för att förbättra såsers och soppor konsistens och djup.
Att reducera en vätska är en grundläggande teknik inom matlagning som kräver noggrann uppsikt för att undvika att såsen blir för tjock eller bränner vid. Det är en effektiv metod för att justera smak och konsistens i en rad olika rätter, och kan anpassas beroende på önskad slutprodukt.