Sjuda är en matlagningsteknik där vätska hålls precis under kokpunkten, i temperaturområdet 85-95 grader Celsius.
Vid denna temperatur ser man små bubblor som sakta stiger till ytan men utan den kraftiga rörelsen som karakteriserar ett fullt kok. Denna metod används för att tillaga mat på ett skonsamt sätt, vilket är idealiskt för rätter som kan bli för hårda eller förlora sin form vid högre temperaturer, såsom fisk, ägg, eller vissa köttstycken. Sjuda används också ofta för att långsamt tillaga soppor, såser, och grytor där smakerna ska få tid att utvecklas utan risk för att bränna fast.