Smaka av är en grundläggande matlagningsprocess där kocken provar maten under tillagningens gång för att bedöma och justera smaken med kryddor eller andra ingredienser.
Denna teknik är avgörande för att uppnå en välbalanserad smakprofil och säkerställer att maten har rätt mängd salt, syra, sötma, och hetta enligt receptet eller personlig preferens. Smaka av ger kocken möjlighet att göra finjusteringar i realtid, vilket är särskilt viktigt i recept där ingrediensernas exakta smak kan variera beroende på säsong, ursprung eller kvalitet. Att regelbundet smaka av under matlagningens gång hjälper även till att utveckla en djupare förståelse för hur olika smaker kombineras och förändras genom tillagning.