Späcka är en matlagningsteknik där små bitar av fett, ofta späck eller bacon, förs in i magert kött för att öka saftigheten och förbättra smaken under tillagningen.
Denna metod används framförallt för köttstycken som tenderar att bli torra under tillagning, såsom vilt eller magra nötköttstycken. Genom att införa fett i köttet kan man säkerställa att det förblir mört och saftigt. Späckning görs vanligen med hjälp av en speciell nål eller kniv, där man gör små fickor i köttet och för in fettstrimlorna. Tekniken är särskilt uppskattad i långkok och vid rostning där den längre tillagningstiden annars skulle riskera att torka ut köttet.