Tranchera är en teknik i köket som innebär att man skär kött, fågel eller fisk i tunna skivor, oftast efter tillagning.
Syftet med att tranchera är att göra det lättare att äta samt att förbättra presentationen av rätten genom att visa upp den tillagade matens inre struktur och tillagningsgrad. Denna teknik kräver en vass kniv och en viss skicklighet för att skära jämnt och estetiskt tilltalande skivor. Att korrekt tranchera ett stycke kött kan också bidra till en mer njutbar ätupplevelse genom att göra köttet mer mört, eftersom man ofta skär tvärs mot köttets fibrer.